로부스타와 아라비카원두의 차이와 수상한 가격

아라비카와 로부스타는 커피나무의 품종이다.

아라비카는 코페아아라비카라는 커피나무 품종을 말해요. 그리고 로부스타는 코페아 카네포라는 커피품종입니다. 두 품종은 100여가지가 넘는 코페아 품종중에 가장 흔하게 접할 수 있고 현재 가장 대중적으로 재배되고 있는 품종이죠.먼저, 아라비카는 현재 가장 많이 재배되고 있고 맛이 가장 좋다고 알려진 품종이에요. 그렇다고 로부스타가 맛이 없냐고 물어보면 쉽게 답을 하지 못할거에요. 맛의 차이는 분명 존재하지만 로부스타가 형편없이 맛이 덜하는 품종이 아니라고 할거에요. 뭐 이유야 있겠지만요.

정말 로부스타와 아라비카는 맛과 향이 다를까?

깊게 들어가자면 복잡하지만 일단 두 품종은 부모와 자식의 관계라고 말할 수 있겠네요. 아라비카는 로부스타에서 변종되어 좋은 장점을 가진채 탄생하였다는거에요. 좋은 유전자를 받아 탄생한 이유인지 좋은 맛을 가지고 태어난건 분명한 사실같죠?

아라비카의 원두의 역사

16세기에는 오스만제국을 통해 터키와 이집트로 퍼졌으며 이후 유럽으로 전파되었어요. 17세기 중반에는 네덜란드 자바섬에서 재배하기 시작했고 18세기에는 브라질까지 전해저 현재 브라질은 세계최대의 커피생산국이 되었죠.

기원은 에티오피아로 알려져 있어요. 에티오피아 양치기 칼디가 자신의 염소들이 빨간 열매를 먹고 활기를 띠는 모습을 보고 이 열매를 처음 알게되었어요. 이후 7세기경 이슬람 세계로 전파되어 아라비아 반도에서 처음으로 재배되었죠. 당시 예멘의 모카항에서 전세계로 커피가 수출되었고 아라비카라는 이름은 아라비아반도를 의미해요.

아라비카 원두는 세계 커피생산량의 60%이상을 차지하고 있어요. 고유의 맛과 향이 사랑받는 이유이며 스페셜티 같은 프리미엄 커피에 많이 생산되고 있죠. 아라비카는 복합적이면서도 다양한 풍미를 가지고 있고, 로부스타에 비해 세련되고 섬세한 맛을 가지고 있다고 해요. 카페인 함량도 0.8-1.4%정도로 로부스타에 비해 50%가량 적게 함유하고 있어요. 고도 600미터에서 2000미터 이상의 고지대에서 자라며 온화하고 풍부한 강수를 필요로 해요. 병충해에 약해 재배하기가 어려운 편이나 높은 품질과 상품성으로 인해 가장 인기있는 품종이죠.

로부스타 원두는 정말 맛이 없는 품종일까?

로부스타는 아프리카 콩고에서 처음 발견되었어요. 이후 병충해에 강하고 재배가 쉬운 특성때문에 다양한 열대지역에서 재배되기 시작했어요. 20세기 초에는 베트남과 브라질, 인도네시아 등의 아시아와 남미지역서 활발히 재배되었죠. 특히 베트남은 1970년대 이후 로부스타재배를 크게 늘리면서 현재 최대 최대 생산국으로 자리잡았어요. 20세기 중반 인스턴트 커피 수요가 증가함에 따라 로부스타의 인기가 많아졌죠. 커피 수요가 급증하고 가격도 비싸짐에 따라 로부스타도 귀한 대접을 받고 있는 상황이에요. 강렬한 맛과 향 덕분에 커피블렌드 제품에 활용되고 있고 인스턴트커피의 주원료로 자리잡았죠.

아라비카에 비해 쓴맛이 강하고 묵직한 풍미를 가지고 있어요. 과일향보다는 쓴맛이 특징이에요. 카페인 함량은 1.7%-4.0%로 아라비카에 비해 두배 많은 카페인을 함유하고 있죠. 카페인이 많아 병충해에 강하고 재배하기도 쉽다고 해요. 주로 200에서 600미터의 저지대에서 재배되고 있고 고온다습한 기우와 강한 햇빛에서도 잘 자라는 특성이 있어요. 생산비용이 낮아 저가 커피나 블렌드커피 제조에 주요 사용되고 있어요.

스페셜티는 꼭 아라비카로 만들어야 할까?

아라비카가 가진 다양하고 복합적인 향미, 섬세한 향 덕분에 스페셜티에는 조금더 유리해 보여요. 아마도 스페셜티의 기준을 장 충족하기 있기 대문이에요. 지난 몇년 간 스페셜티 로스터들은 로부스타가 스페셜티에도 맞는 환경이 있다고 보고 많은 새로운 시도를 하고 있어요. 로부스타 원두의 조금 불쾌한 맛이 재배과정이나 공정, 유통과정에서의 무관심 때문이지 품종의 문제는 아니라고 말이죠. 로부스타의 강하고 쓴 바디감을 세심하게 재가공하고 재배환경의 관리를 통해 새로운 스페셜티의 기준을 바꾸려는 시도는 많아요. 아직가지 한계는 분명하지만 로스터의 개성과 특유의 매력이 터져준다면 로부스타 스페셜티 시장도 새롭게 열릴수도 있겠죠?

두 품종의 카페인 함량의 차이

▶아라비카원두 카페인

평균적으로 08%-1.4%정도로 섬세하고 복합적인 풍미를 가지고 있어요

▶로부스타원두 카페인

17%-4.0%로 카페인 함량이 높은편이고 강한 쓴맛을 가지고 있어요. 결론적으로 카페인 함량이 커피 맛에도 많은 영향을 끼치는 것 같네요.